Οι συνταγές της Άννυς

Δεκ 05, 2011
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(0 ψήφοι)
Καλοί μου φίλοι Παπαγοχολαριώτες, Γειά σας, Μπήκε χειμώνας, καιρός για μαγείρεμα, για φαγητάκι με αρκετή απασχόληση, άλλά και πολύ ωραίο. Λαχανοντολμάδες. Θά χρειαστείτε 2 ώρες περίπου, άλλά αξίζει τόν κόπο. Γιά 40 κομάτια περίπου, θά χρειαστείτε: 1 μεγαλούτσικο λαχανο 1/2 κιλο κιμά, άνάμεικτο, μοσχάρι μέ χοιρινό 1 ματσάκι μαιντανό και 1 ματσάκι άνηθο  ψιλοκομμένα 1 κρεμύδι ξερό τριμμένο καί στιμένο νά έχουν φύγει τά πολλά υγρά του 2 ματσάκια φρέσκα  κρεμυδάκια ψιλοκομμένα 3/4 τού φλιτζανιού τού τσαγιού ρύζι ΚΑΡΟΛΙΝΑ λίγο λάδι και μέχρι 1 ποτηράκι τού κρασιού κρασί κατά προτίμηση κόκκινο ( ή λίγο νερό, αναλόγως, θα σας το πω στην εκτέλεση) 2 κύβους ζωμό κρέατος Λάδι πού θά βάλετε στόν τέτζερι που θα βράσουν αλάτι - πιπέρι ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ: 3 αυγά τον χυμό δυο λεμονιών 2 κοφτές κουταλιές τής σούπας ΝΙΣΕΣΤΕ λίγο άσπρο πιπέρι  ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζεματάμε τό λάχανο ως εξής. Το γυρίζουμε από την κάτω μεριά και αφαιρούμε το χοντρό μέρος του σε σχήμα κώνου, όσο πιο βαθιά μπορούμε, να ελευθερωθούν τα φύλλα του. Βάζουμε σε μεγάλο τέτζερι νερό να βράσει, τόσο που να σκεπάζει το λάχανο, (όσο μπορούμε βέβαια) και τοποθετούμε το λάχανο με τό χοντρό μέρος στόν πάτο. Περίπου το αφήνουμε 5-6 λεπτά.Το γυρίζουμε, τό αφήνουμε άλλα 3-4 λεπτά, και μετά ξεκινάμε νά αφαιρούμε ΕΝΑ - ΕΝΑ τά φύλλα του, και να τα βάζουμε σε ένα καθαρό ταψί. ΕΔΩ θέλει προσοχή, να μη μείνουν ταφύλλα σκληρά, άλλα ούτε και να παραβράσουν, για να μην λιώσουν. Αφού τελειώσουμε το ζεμάτισμα, παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα και κόβουμε από τη μέση το χοντρό μέρος, καί κρατάμε το άλλο, υπολογίζοντας κάθε φύλλο γιά 2 λαχανοντολμάδες. Αν είναι μεγάλο το φύλλο, υπολογίζουμε αναλόγως. Τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου, που μπορεί να είναι λίγο χαλασμένα, τα κρατάμε και τα στρώνουμε στον πάτο του τέτζερι, μαζί με το λάδι. ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ: Σε μια λεκάνη ζυμώνουμε τον κιμά με τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, τον άνηθο, τον μανϊντανό, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι. Και εδώ είναι το μυστικό γιάγια να μας γίνουν οι λαχανοντολμάδες μας αφράτοι. Βάζουμε λίγο λίγο το κρασί ( η νερό), τόσο όσο να είναι η γέμιση άπαλή καί αφράτη. ΞΕΚΙΝΑΜΕ ΤΟ ΤΥΛΙΓΜΑ: Τους τοποθετούμε έναν έναν στον τέτζερι ( που έχουμε στρώσει με φύλλα λάχανου και λάδι). Βάζουμε και τους κύβους κρέατος, τους σκεπάζουμε μέ ένα πιάτο για να μην κουνιούνται με το βράσιμο, τούς ρίχνουμε 1 κιλό περίπου νερό βραστό, και τους βράζουμε σε μέτρια φωτιά 40 λεπτά, όχι παραπάνω για να μην παραβράσει το ρύζι. Όταν τελειώσουν πρέπει να έχουν 3 περίπου φλυτζάνια ζουμί, που το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Η ΣΑΛΤΣΑ: Ρίχνουμε στο Μπλεντεράκι (ή χτυπάμε με το χέρι) τα αυγά, τον χυμό λεμονιού, λίγο άσπρο πιπέρι και το νισεστέ ( κορν φλαουερ αν δεν έχετε νισεστέ) και όταν χτυπηθούν καλά τα ρίχνετε στο ζωμό στην κατσαρόλα και τα βάζετε στην φωτιά να δέσει η σάλτσα. Με αυτή περιχύνετε τους ντολμάδες. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ.                                                                                                                                          Η φίλη σας η Άννυ πάντα κοντά σας καί για ότι θέλετε το  email.                                                                                                           Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.                                                                                                                                       τηλ. 6944 18 89 18.
Κατηγορία Μαγειρική
Τελευταία τροποποίηση στις %PM, %05 %556 %2011 %14:%Δεκ

Σχόλια αναγνωστών

Εφημερίδα

download print

Καιρός

EMAIL Επικοινωνίας

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.